Рецепты блюд на новогоднее меню при панкреатите

Новый год законно вызывает много хлопот, и самые важные из них – о праздничном столе. Воспаление поджелудочной железы накладывает множество ограничений на питание больного. Поэтому новогоднее меню при панкреатите требует больше внимания не из-за сложности приготовления, а из-за необходимости учесть все нюансы предписанной диеты.

Чтобы празднование Нового года не омрачилось приступом панкреатита, следует заранее продумать диетическое меню и приготовить несколько необременительных блюд. При этом нельзя забывать, что в ночное время поджелудочная железа, да и прочие органы пищеварительного тракта не настроены на работу, и их стоит пощадить.

Новогодний стол при панкреатите отнюдь не должен поражать размахом, несколько интересных блюд украсят праздник, а большего не требуется. К примеру, можно приготовить салат «Цезарь», суп-пюре рыбный, суфле из куриного мяса, желейный торт.

Простые правила для сохранения здоровья

1

Соблюдение простых правил поможет уберечься от обострения:

  • Все новогодние блюда варят, готовят на пару или запекают.
  • Для салатов используют овощи, приготовленные на пару, отваренные или запеченные без масла в фольге.
  • Салаты заправляют непосредственно перед подачей.
  • Для заправки салатов используют нежирный йогурт, сметану, растительное масло.
  • Даже диетические блюда едят в умеренном количестве.
  • Едят не спеша, тщательно пережевывая пищу (в слюне вырабатываются ферменты для усваивания пищи).
  • В преддверии Нового года не забывают о режиме питания – едят часто небольшими порциями.
  • Соблюдают запрет на алкоголь. Любой алкогольный напиток является злейшим врагом поджелудочной – без отличий в градусах и видах спиртного.

2

Накрываем стол вкусно и без последствий

Итак, что приготовить на Новый год при панкреатите? Выбор нужно остановить на одном-двух легких салатах, горячем блюде и десерте. Из выпечки при стойкой ремиссии хорошим дополнением к праздничному столу станут заварные пирожные с заварным молочным кремом или бисквитный торт с йогуртно-желейной прослойкой. Можно выбрать блюдо из приведенных ниже.

Рулет «Новогодний»

  • Филе куриное – 200 грамм;
  • Мягкий сыр (адыгейский) – 200 грамм;
  • Лаваш армянский – 1 лист;
  • Укроп – 100 грамм;
  • Кефир – 50 мл.

3

Приготовление:

  • Куриное мясо отварить, остудить, измельчить.
  • Сыр перетереть на сите.
  • Укроп мелко нарубить, смешать с мясом, сыром и кефиром.
  • Лаваш намазать смесью, свернуть.
  • Обернуть пищевой пленкой, охладить в течение 3 часов.
  • Подавать нарезанным кусочками толщиной в 2 см.

В 100 г блюда:

Белков, г 16,53
Жиров, г 11,7
Углеводов, г 10,23
Калорийность, ккал 204,87

Салат из курицы с сыром

Куриное филе (100 г) отваривают, режут брусочками. Сыр адыгейский или брынзу (100 г) нарезают кубиками. Базилик измельчают. Заправляют салат 50 мл нежирного йогурта без добавок.

В 100 г блюда:

Белков, г 9,54
Жиров, г 7,46
Углеводов, г 186,2
Калорийность, ккал 13,62

Оливье

  • Филе куриное – 200 г
  • Морковка вареная – 100 г
  • 2 вареные картофелины – 200 г
  • Свежий огурец – 100 г
  • Яйца вареные – 2
  • Сметана 10% — 50 мл
  • Петрушка – несколько веточек

4

Приготовление:

  • Отварить мясо
  • Овощи, мясо и яйца нарезают мелкими кубиками.
  • Для заправки йогурт немного солят, смешивают с мелкорубленой зеленью петрушки.
  • Заправляют салат.

В 100 г блюда:

Белков, г 6,52
Жиров, г 3,78
Углеводов, г 10,17
Калорийность, ккал 101,8

Крем-суп рыбный

  • Кета – 200 г
  • Кабачок – 500 г
  • Морковка – 100 г
  • Картофелина средних размеров – 100 г
  • Молоко 1,5 % – 200 млВода – 1 стакан
  • Сухарики из белого хлеба или батона – 100 г
  • Петрушка

5

Приготовление:

  • Рыбу отварить.
  • Овощи натереть на терке, потушить полчаса, добавив немножко бульона.
  • Овощи и рыбу взбить блендером.
  • Влить в получившееся пюре молоко и воду, варить на медленном огне еще четверть часа.
  • Подавать с зеленью и сухариками.

В 100 г супа:

Белков, г 5,59
Жиров, г 1,47
Углеводов, г 10,93
Калорийность, ккал 77

Внимание! Яйца с желтками разрешено употреблять при ремиссии заболевания. В период обострения можно использовать только белки яиц.

Запеканка «Вермишелька»

  • Мелкая вермишель – 500 г;
  • Филе куриное – 500 г;
  • Молоко – 200 мл;
  • Яйца – 4 шт;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Соль.

6

Приготовление:

  • Отварить вермишель, смазать маслом.
  • Отварить мясо курицы, измельчить блендером.
  • Смешать мясо с вермишелью, выложить в заранее смазанную форму.
  • Яйца взбить с солью и молоком, залить вермишельно-мясную смесь.
  • Выпекать 20 минут при температуре 200ºC.

В 100 г запеканки:

Белков, г 10,39
Жиров, г 7,81
Углеводов, г 29,97
Энергетическая ценность, ккал 234,82

Гарнир к рыбе

  • Капуста цветная – 500 г;
  • Сыр Адыгейский – 100 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Масло подсолнечное – 30 мл;
  • Молоко 1,5% — 100 мл;
  • Соль.

7

Приготовление:

  • Капусту отварить и поместить в смазанную форму.
  • Яйца взбить с молоком и солью, залить капусту.
  • Запекать при температуре 200ºC полчаса.
  • Горячее блюдо затереть сыром.

В 100 г гарнира:

Белков, г 5,12
Жиров, г 9, 14
Углеводов, г 2, 88
Калорийность, ккал 114

Перец фаршированный

  • Перец болгарский – 1 кг;
  • Рис вареный – 400 г;
  • говядина – 200 г;
  • Луковица – 100 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Масло подсолнечное – 50 мл;
  • Сметана 10% — 25 мл;
  • Сок томатный натуральный – 200 мл;
  • Соль.

8

Приготовление:

  • Мясо отварить, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  • Лук мелко накрошить и притомить до прозрачности, добавить тертую морковку.
  • Влить половину томатного сока, немного потушить.
  • Смешать овощи с рисом и мясом, посолить, накрыть до остывания.
  • Перцы очистить от сердцевины, опустить в кипящую воду на 5 минут.
  • Достать проваренные перцы, дать остыть.
  • Начинить перцы фаршем на три четверти, поместить в кастрюлю с толстым дном.
  • Размешать сметану и томатный сок в полулитре воды, чуточку посолить, залить перцы.
  • Довести до кипения, и томить на медленном огне около часа.

В 100 г блюда:

Белков, г 4,32
Жиров, г 5,04
Углеводов, г 7,41
Калорийность, ккал 92

Яблоки, запеченные с творожно-изюмной начинкой

  • Яблоки «Снежный Кальвиль» — 500 г;
  • Творог 0,2% – 200 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Изюм – 100 г;
  • Яйцо – 1;
  • ванилин.

9

Приготовление:

  • Творог взбить блендером с яйцом, сахаром и ванилином.
  • Вымытый и просушенный предварительно изюм добавить в творог.
  • Из яблок вынуть сердцевину, начинить яблоки.
  • В форму влить полстакана воды.
  • Запекать яблоки при температуре 200ºC 40 минут.

В 100 г десерта:

Белки, г 5,3
Жиры, г 1,1
Углеводы, г 19,34
Калорийность, ккал 103

Торт «Сугроб»

  • Йогурт натуральный – 500 мл;
  • Сахар – 100 г;
  • Банан – 200 г;
  • Крекер – 200 г;
  • Желатин – 20 г.

10

Приготовление:

  • Желатин разводят горячей водой (потребуется меньше половины стакана воды).
  • Сахар растворяют в йогурте.
  • Желе вводят в йогурт, быстро размешивают.
  • Йогурт смешивают с крекером и кусочками бананов.
  • Выкладывают смесь в разъемную форму, выстланную пищевой пленкой.
  • Ставят на холод на 2 часа.

В 100г торта:

Белки, г 6,43
Жиры, г 4,47
Углеводы, г 29,66
Калорийность, ккал 166, 47

Новогоднее меню для больных панкреатитом составляют таким образом, чтобы не превысить разрешенную суточную калорийность и выдержать рекомендованные нормы белков, жиров и углеводов.

Рекомендации по суточному рациону:

  • Калорийность – от 1800 до 2800 ккал
  • Белки – 100-120 г
  • Жиры – до 70 г
  • Углеводы – 300-400 г

Внимание! В меню на Новый год можно включить разрешенные фрукты, желательно не сырые, компоты домашнего приготовления, зефир, мармелад, сухие бисквиты.

Даже ради праздника не нужно ставить под удар свое здоровье: не следует переедать и употреблять спиртное, тогда, несомненно, в Новом году будет счастье и здоровье!

Полезное видео

Оставьте комментарий